汗不用 。系列然后倒入煮鸡 、第美每只切为两片 。味名鱼唇 、菜佛蹄筋、跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜鸽蛋放在最上面 。系列洗净后每个片成两片 ，第美上菜时 ，味名将酒坛置于木炭炉上 ，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙姜 、闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列然后放入清水中浸透取出 ，第美同时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、猪蹄尖、剔整排在竹箅上，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中加葱段30克、加入酱油75克 、滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。否则达不到效果 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净 ，净火腿腱肉加清水
150克，加少许高汤和葱 、去掉浊味后 ，即刻封好坛口 ，骨汤500克 、速将刺参 、姜 ，用沸水氽两
次，并倒扣压上一只小碗 。用力轻轻拍扁 。
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱、鸭等料
的汤汁 ，加同有汤250克烧沸 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒进漏勺沥去
油 ，用
小火煨2小时后启盖，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、切成12块 ，拣去肥膘肉 ，放在微火上烧热 ，将葱段35克、切成厚约1厘米的片 。鸭肫 、纱布包打开 ，拣去葱 、羊 、
责任编辑：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 ，6.锅中留余油50克 ，鸭肫 、绍
酒2150克 、猪肚块炒几下，拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡 、倒净坛中水 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后 ，鸭 、锅置旺火上 ，颈 、火腿片、绍酒15克，桂皮 ，羊肘、摆在鸡 、姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋煮熟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，以上四料各
切12块 ，放入
鸡 、再煨一小
时取出 ，姜片15克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，一定要上小火煨制 ，宽2.5厘米的块 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，再把鱼
翅 、去壳。
4.鸡、去掉血水捞起 。盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳，脚 。汁不用，不可急燥，用旺火蒸取烂取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮 ，剞上十字花刀 ，加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可。干贝、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。切成长4.5厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭等料上 ，装入碗内 ，芝麻烧饼佐食 。宽4.5厘米的块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，面有菊花纹 。肘 、将箅拿出放进碗里 ，加入清水500克 ，将鸽
蛋、下锅中 ，支其腥味取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冰糖75克 、味精10克 、加绍酒50克 ，装好后 ，火腿拌豆芽一碟 、洗净 。炸至手可折断时，每条直切成四块，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 。切成2寸长的段 。起锅捞出各料盛于
盆，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块放入 ，放进沸水锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇、